Ahány ház, annyi ízlés. A klasszikus almás, mákos, túrós rétesen túl is léteznek még isteni töltelékek. Összeszedtünk pár tippet, mivel töltsük meg a nehezen kinyújtott rétesünk tésztáját.
Almás
Hozzávalók:
- 2 kg alma
- 2-3 tojásnyi zsír
- 2 bögre zsemle morzsa
- 20 dkg cukor
- 1 kiskanál őrölt fahéj
- fél marék darált dió
A meghámozott, kicsumázott almát lereszeljük, fahéjjal, dióval cukorral összekeverjük. A kinyújtott, zsírral locsolt rétestésztát egész felületén megszórjuk a morzsával. Az almát a közepéig terítjük, majd a töltelék felőli oldalról kezdve feltekerjük.
Fortepan / Morvay Kinga / Vértes Károly, Románia, Erdély, Arad – Strada Eftimie Murgu (ekkor Borona utca) 49/b., 1919
Mákos
Hozzávalók:
- 50 dkg mák
- 50 dkg cukor
- 6-7 alma
- citromhéj
A darált mákot a cukorral összekeverjük, hozzá a reszelt citromhéjat, a reszelt almát és a kinyújtott zsírozott réteslapon egyenletesen elosztjuk. Az abrosz segítségével egy oldalát felcsavarjuk.
Túrós
Hozzávalók:
- 1 kg túró
- 4 tojás
- 30 dkg cukor
- 1 citrom reszelt héja
- 1/2 l tejföl
- 2-3 tojásnyi zsír
- csipetnyi só
- 1 bögre búzadara (kb 20 dkg)
- 10 dkg vaníliás porcukor
A túrót áttörtjük, a tojássárgát cukorral kikeverjük, a reszelt citrommal, sóval a túróhoz adjuk. A tojásfehérjét a kemény habbá verjük, óvatosan a túróhoz keverjük. A kinyújtott tésztát langyos zsírral meglocsoljuk. 1/3 részét megszórjuk búzadarával, a túrót egységesen a darára szórjuk. A tejföllel az egész tésztát meglocsoljuk, az abrosz segítségével a rétest a töltelék felőli oldaláról kezdve felcsavarjuk.
Tökös-mákos rétes
Hozzávalók:
- 1 db 2-3 kg főzőtök
- 40 dkg mák
- 30 dkg cukor
- 25 dkg zsír
- 1/2 liter tejföl
- 1 tojássárgája
- csipet só
A tisztított tököt legyaluljuk, gyengéden megsózzuk, egy konyharuhába betekerjük. Nehéz súlyt teszünk rá, a kipréseljük a levét, legalább 2 órán keresztül. Ha lecsepegett a tök, keverjük össze a cukros darált mákkal. Szórjuk a zsírral meglocsolt tészta teljes felületére. a tejfölben keverjük el a tojássárgáját és a tejföllel locsoljuk meg. Mindkét oldalról csavarjuk fel a tésztát.
Kerekrépás
Hozzávalók
- 6-7 db közepes nagyságú friss kerekrépa
- 1 l tej
- 1 bögre tejföl
- 1 tojás
- 1 bögre cukor
- 1 bögre búzadara
- 2 tojásnyi zsír
- csipet só
A meghámozott répa közepét kivágjuk, megmossuk, tökgyalun lereszeljük. 10-12 percre hideg vízbe tesszük. A vízből kivéve lecsurgatjuk. A tejet forrni tesszük, a cukrot és a sót beletesszük. Ha a tej forró, a répát beletesszük, 8-10 percig főzzük, majd szitán ismét lecsepegtetjük. Többször megforgatjuk, hogy ne legye benne lé.
A tejfölben elkeverjük a tojást. A zsírozott réteslapot megszórjuk a búzadarával, majd a főtt répát is a teljes felületen eloszlatjuk. A tésztát két oldalról felcsavarjuk. A tepsiben langyos zsírral és tejföllel meglocsoljuk.
Káposztás
Hozzávalók:
- 1 nagyobb fej káposzta, kb 1 kg
- 3-4 tojásnyi zsír
- 1/2 evőkanál só
- 1 evőkanál cukor
- 1 bögre tisztított dió (ha édesen akarjuk)
- késhegynyi bors
A káposztát megtisztítjuk, torzsáját kivágjuk, káposztareszelőn lereszeljük, megsózzuk. 1 tojásnyi zsírt egy nagyobb lábasan felhevítjük, a cukrot aranysárgára pirítjuk. Ha a káposzta kihűlt, a tészta egész felületét meglocsoljuk zsírral, (ha édesen szeretnénk, akkor cukorral kevert darált dióval megszórjuk). A káposztát a rétes harmadáig egyenletesen elosztjuk. Ezután a tésztát felcsavarjuk.
Borítókép: Fortepan / Lissák Tivadar, 1942
