Március 15-16-án zajlott a Bocuse d’Or európai válogatója Marseille-ben. A kontinens legerősebb csapatai között a magyar a 9. helyen végzett. Így részt vehetnek 2027 januárjában a lyoni világdöntőn.
A versenyen ezúttal is a skandináv országok bizonyultak a legjobbnak: első helyen Dánia végzett, második Norvégia, míg a dobogó harmadik fokára Olaszország állhatott fel.
Az indulók nemcsak technikai tudásban, hanem kreativitásban, alapanyag-használatban és tálalási precizitásban is a nemzetközi élvonalat képviselték.
A magyar csapat két témában mutatta meg elképzeléseit. Ez kívül az idei szabályzat értelmében egy színpadi szereplés során aioli mártást is készített.
A tányértéma: Surf ’n Turf a magyar kertben
Itt a tintahalat és marhabélszínt magyar füstölt sajt kapcsolt össze, citrusos jegyekkel és friss zöldfűszerekkel. A köretek a tavaszt idézték meg: újburgonya, zöld spárga és karalábé jelent meg a tányéron, bemutatva a magyar kertek szezonális gazdagságát.
A tál témájában a vörös morgóhal került a középpontba, amelyet fésűkagylóval – „a tenger királynőjével” – töltöttek meg, majd finoman almafaforgácson füstöltek. A mártás egy bouillabaisse által inspirált velouté volt, amely a helyi hagyományok előtt tisztelgett, miközben szabadabb, versenyre szabott értelmezést adott a klasszikus ízeknek. A köretek között egy csicseriborsó-paprikás idézte fel a gyerekkor ízeit, amelyet az articsóka–fokhagyma–parmezán hármasa kísért.
A csapat tudatosan igyekezett megmutatni a magyar gasztronómia sajátos karakterét.
A tálhoz készített csicseriborsó-köret például egy hagyományos magyar csicseriborsó-paprikás variáció volt. Most ez szokatlanul hangzik, de a magyar konyhában ez az étel már évszázadokkal ezelőtt is ismert volt. Ekkoriban a csicseriborsót még „bagolyborsóként” emlegették.
A paprikás alapot a magyar konyha egyik legjellegzetesebb és legkedveltebb alapanyaga a tejföl gazdagította. Ez kerekséget és selymes textúrát adott az ételnek. Ehhez klasszikus magyar kísérő társult: friss uborkasaláta, amely sokak számára a vasárnapi ebédek és a családi asztalok ízeit idézi.
A tányértémában a magyar identitás egy másik, finomabb gesztussal jelent meg: az aioli részeként Tokaji Aszúból és annak ecetéből készült „hamis kaviár” került, sáfránnyal fűszerezve. A Tokaji – amelyet gyakran „folyékony aranyként” emlegetnek – játékos módon jelent meg a verseny szigorú keretei között. A szószt gazdag magyar tejföl tette teljessé.
A magyar csapat tagjai: Kelemen Roland séf, Vincze Zoltán commis, Dalnoki Bence coach és Széll Tamás kóstolózsűri-tag a 9. helyen végzett, így jövőre januárban indulhatnak a világdöntőn.
