Manapság a magyar gasztronómiában csak alig jelenik meg a bárány-birkahús. Pedig nem volt ez mindig így, és nem is kellene, hogy így maradjon.
Régebben a bárányhús a magyar étkezéskultúrának is alapvető eleme volt – meséli a fülöpházi juhász, Szabó Csaba – ünnepek alkalmával levágtak egy-egy bárányt, és az éppolyan ünnep volt, akárcsak a disznóvágás. A hagyományos magyar étkek között bővében akad, amelyik alapanyagként a bárányt jelölte meg. Mára viszont a birkapörkölt kivételével a magyarok alig esznek bárányhúst – és sokan még a birkapörkölttől is idegenkednek. „Mindenkinek csak azt mondom, hogy próbálja ki, kóstolja meg, legalább egyszer.” – mondja. „De sajnos a magyarok közül mostanra sokan idegenkednek a bárányhústól, előítéleteik vannak.” teszi hozz. Ez legnagyobb részt a Kádár korszaknak köszönhető, amikor a kormányzat tudatosan terelte a magyarok ízlését a nagyüzemi körülmények között könnyen tartható csirke és sertés felé. A Magyarországon termelt bárányt pedig kemény valutáért Nyugatra, elő sorban Olaszországba, exportálták.
Az olasz konyha ugyanis – akárcsak a többi mediterrán ország étkezéskultúrája – alapélelmiszerként használja a bárányhúst,egyes ünnepeken – Húsvétkor például – szinte elképzelhetetlen az ünnepi asztal báránysült nélkül. A ma divatos, a legegészségesebbek között számon tartott, mediterrán konyhák tehát elismerik a jó bárányhús értékeit,. Amelyek bizony számosak. „Mivel fiatal állatról van szó, a húas zsenge, nem kell sok idő ahhoz, hogy jól átsüljön, omlós legyen.” – mondja Szabó Csaba. bárány húsa nemcsak omlós minősége miatt tűnik ki, de tele van olyan ásványi anyagokkal, melyek elősegítik a szervezet egészséges működését. A bárány húsa nagyon egészséges és egy egész sor alapvető tápanyagot tartalmaz. Jelentős mennyiségű gyulladásgátló omega-3 zsírsav és oleinsav van benne.A bárányhús könnyen emészthető és ezért a a baromfi és nyúlhús mellett a kisgyermekek hozzátáplálásában, az első húsételek beiktatásakor is ajánlott. Különféle diéták, emésztési problémák és magas koleszterinszint esetében is ajánlott. A bárányhús könnyen emészthető vasat tartalmaz, ezért a vérszégénységben szenvedőknek is javasolják. A húsban sok B-vitamin van, mely kedvezően befolyásolja az idegrendszer működését és az anyagcserét. Említésre méltó még a benne levő cink, kálium, foszfor és kalcium. A sportolóknak is több bárányhúst kellene fogyasztaniuk, mert a benne levő jelentős mennyiségű kreatin elősegíti a teljesítmény növelését. Jó tudni azt is, hogy – ellentétben például a baromfikkal – a bárányok hízlalásához nem használnak növekedési hormonokat – így a húsuk nem tartalmaz természetidegen anyagokat.
Bár a magyar ízlés elő sorban pörkölt alapanyagként ismeri a bárányhúst az talán sütve a legjobb és legegészségesebb. Mivel a bárány húsa kevés zsírt tartalmaz, ideális a grillezésre, sütésre, vagy hirtelensültek készítésére. Szabó Csaba – bár végzettsége szerint szakács – állítja, nincs kedvenc receptje, de azért ajánl néhány egyszerűen elkészíthető bárányételt. „Legyen mondjuk egy egyszerű bárány rántott hús, kiváló húsvéti étel”. -kezdi a felsorolást. „Vegyünk egy szelet báránycombot, kiklopfolva, kis sóbors, fokhagymát kell rátörni, és 12 órát, vagy akár 24 órát pihentetni tejben. Utána pedig kirántani. „A báránybordának elég két-két perc hirtelen sütve – kis olívaolajjal, citromlével, sóval borssal nagyon finom.
A bonyolultabb receptek közül nagyon ajánlja a töltött bárányt – ilyenkor egy combot megtöltünk korbászhússal bacon szalonnába tekerjük, fehérboron pároljuk, mellette párolunk zöldségeket, és így egy laktató egy tál ételt kaphatunk. ,A hagyományosabb magyaros ízek kedvelőinek pedig melegen ajánlja a birka székelyt is, amihez készíteni kell egy pörköltet, és amikor főzésben van, akkor vékonyra szeretett fehér édeskáposztát adunk hozzá, és ezt összefőzzük, meg egy nagyon kicsi rizst. Tejföllel és friss kenyérrel tálaljuk.
Próbálkoztak már számos módon a bárányhús népszerűsítésével, próbáltak összefogni éttermekkel is, de eddig nem sikerült komoly áttörést elérniük. Így Szabó Csaba és a többi elkötelezett tenyésztő együtt indították útjára a Pásztorünnepet, amelyről magunk is tudósítottunk, amelyet olyan sikeresnek ítéltek, hogy már előre tudják, jövőre május nyolcadikán újra megrendezik.
