Az ősz a megújulás és a befelé fordulás időszaka. A koreai gasztronómiában pedig egyben a kimcsi készítés és a dzsang, vagyis a tradicionális fermentált szószok ideje. Ezek az alapok nem csupán ízt adnak az ételeknek, hanem erősítik az immunrendszert, támogatják az emésztést és segítenek a test természetes egyensúlyának megőrzésében.Különösen az őszi időszakban. Koreai séfek és magyar szakácsok közös workshopot tartottak Budapesten.
Kimcsi / Koreai Kulturális Központ
A hansik, mint globális érték
A koreai konyhaművészet, vagyis a hansik, mára nem csupán egy nemzeti gasztronómiai hagyomány, hanem a kulturális identitás és az egészségtudatos életmód szimbóluma is a világban. A hansik filozófiája a természet és az ember harmóniáján alapul. Az ételek nemcsak ízletesek, hanem gyógyító, kiegyensúlyozó hatásúak is.
Kocshudzsang – Gochujang – koreai vörös paprikapaszta /Koreai Kulturális Központ
A dzsang, vagyis az erjesztett szószok és paszták – például a töndzsang (szójapaszta), a gocsudzsang (csilipaszta) és a kandzsang (szójaszósz) – a koreai gasztronómia alapjai. Ezek adják az ételek mélységét, karakterét és természetes ízét.
Kimcsi / Koreai Kulturális Központ
A hansik különlegessége abban rejlik, hogy a modern táplálkozástudomány és a hagyományos fermentációs eljárások kéz a kézben járnak benne. Miközben a nyugati világban egyre többen keresik az egészséges, fenntartható és növényi alapú étrendeket, a koreai konyha természetes válaszként kínálja fel ősi tudását.
Ongi agyagedény / Koreai Kulturális Központ
Nem véletlen, hogy a hansik ma már globális gasztronómiai trendként van jelen. Michelin-csillagos éttermektől az otthoni konyhákig szerte a világon egyre többen fedezik fel az ízek és textúrák mély egyensúlyát.
Kim Taeyeon a World Institute of Kimchi globális nagykövete és a The Kimchi Institute igazgatoja_/ Antal Zsani
Koreai séfek és magyar szakácsok közös workshopot tartottak a Koreai Élelmiszer Promóciós Intézet és a Koreai Kulturális Központ kezdeményezésére. November elején a Szöulból érkező koreai séfek, Kim Minji és Oh Seung-An a fermentáció tudományát és művészetét hozták el Budapestre.
Kim Minji a Koreai Élelmiszer Promóciós Intézet séfje / Koreai Kulturális Központ
Előadásaikon és gyakorlati workshopjaikon elismert magyar séfekkel dolgoztak együtt, hogy a dzsang filozófiája és technikája a hazai éttermek konyhájában is nagyobb hangsúlyt kaphasson. Az intézet 2010 óta dolgozik azon, hogy a hansik a világ gasztronómiai élvonalába kerüljön. Célja pedig, hogy a koreai fermentáció és egészségtudatos étkezés értékeit nemzetközi szinten is megismertesse.
Oh Seung-An, a Koreai Élelmiszer Promóciós Intézet oktatója / Koreai Kulturális Intézet
„A dzsang nemcsak étel, hanem kapcsolat – a természet, az idő és az ember között” – mondja Kim Minji, aki a koreai orvoslás és a kulináris művészetek területén végzett tanulmányokat. Az előadásaiban a tradicionális fermentált ételeket a modern gasztronómia szemszögéből mutatja be, különös hangsúlyt fektetve a dzsang gyógyító és vegán étrendben betöltött szerepére.
Kandzsang-csangadzsi / Koreai Kulturális Intézet
Oh Seung-An, a Koreai Élelmiszer Promóciós Intézet oktatója, több évet töltött Dubaj luxusszállodáinak konyháin, mielőtt a koreai fermentáció szakértőjeként kezdett oktatni. Szakmai programjain a hagyományos elméleti tudást gyakorlati szemlélettel ötvözi. Célja, hogy a dzsang ne csupán egzotikus alapanyag, hanem élő, a magyar gasztronómiába is beilleszthető tradíció legyen.
A kimcsi hónapja – a fermentáció ünnepe
November nemcsak a dzsangról, hanem a kimcsiről is szól. Ekkor tartják Koreában a hagyományos kimdzsang hónapját, amikor családok, közösségek és barátok együtt készítik el a téli kimcsit.
Galbijjim / Koreai Kulturális Intézet
Ennek jegyében Magyarországra is ellátogatott Kim Taeyeon, a World Institute of Kimchi globális nagykövete és a Kimcsi Intézet igazgatója, aki egész Európában ismert gasztronómiai edukátor és fermentációs szakértő. Megmutatta, hogyan lehet ezt az egészséges, probiotikus ételt a mindennapi európai étrendbe is beépíteni, akár magyar zöldségekkel.
Csejuk-pokkum / Koreai Kulturális Intézet
„A kimcsi a közösségről, a megosztásról és a gondoskodásról szól – ezért ez a legszebb dolog, amit együtt készíthetünk, különösen ősszel” – mondja Kim Taeyeon.
Borítókép: Kimcsi / Koreai Kulturális Központ
