A hajdinapalacsinta, egy hagyományos étel Franciaország Bretagne régiójából. Legtöbbször sajttal, sonkával és tükörtojással töltik. A töltelékek variálásával ezek a gyorsan elkészíthető palacsinták sosem válnak unalmassá.
Milyen töltelékek vannak?
A klasszikus sonkát, ementáli vagy gruyère sajtot és tükörtojást tartalmaz.
Az egyik kedvencem a sajt, spenót és tojás. Ez egy népszerű változat, ha vegetáriánus palacsintát kóstolnál. Sajtból a kemény sajtot érdemes választani, például ementáli vagy cheddar sajtot.
Remek választás a pirított gomba tejszínnel vagy sajttal.
Füstölt lazac krémsajttal és friss kaporral – ez a kombináció jól illik a hajdina kissé földes ízéhez.
Hozzávalók:
- 1 ⅔ csésze (200 g) hajdinaliszt
- 1 ⅓ csésze (300 ml) tej
- 1 ⅓ csésze (300 ml) víz
- ⅓ teáskanál só
- 2 evőkanál (30 g) olvasztott vaj, plusz a tepsi kikenéséhez
- ¼ teáskanál szerecsendió (opcionális)
Töltelékek
- 6 tojás
- 3 csésze (90 g) spenót
- 1 csésze (130 g) reszelt gruyère vagy más kemény sajt
- csipetnyi só palacsintánként
- csipetnyi őrölt szerecsendió palacsintánként
- őrölt fekete bors
Elkészítés:
- Keverjük össze a hozzávalókat egy tálban, és dolgozzuk simára a tésztát. Ezután tegyük hűtőbe legalább egy órára.
- A palacsintasütőt tegyük közepes vagy magas lángra, és legfeljebb 1 teáskanál vajjal kenjük ki az alját.
- Amikor a serpenyő forró, adjunk hozzá egy merőkanálnyi tésztát, és egyenletesen oszlassuk el a palacsintasütőben.
- Ahogy elkezdet megdermedni a palacsinta elkezd dermedni, üssük rá a tojást a tésztára, és szükség esetén igazítsuk középre.
- A spenótot és a sajtot rendezzük a tojás köré. A pirított gombát, a lazacot vagy sonkát is ekkor kell a tészta tetején elhelyezni.
- Közepes vagy magas lángon hagyjuk sülni, amíg a tojás elkezd dermedni. (Le lehet fedni egy fedővel, ez megkönnyíti a tojás sülését.)
- Ízesítsük a feltétet csipet sóval, fekete borssal, ízlés szerint őrölt szerecsendióval.
- A végén emeljük meg a hőmérsékletet, süssük magas lángon pár percig, amíg a tészta oldala elkezd barnulni. Emeljük meg a palacsintát, hogy alatta megsült.
- Amikor már ropogós, hajtsuk be az oldalát középre, és tálaljuk. A hajtások legfeljebb 5 cm-esek lehetnek, hogy a tojás látható legyen.
Megjegyzések
A tészta pihentetése a hűtőben: Ha egy óránál tovább tudjuk pihentetni a tésztát, tegyük meg nyugodtan. Ez csak javítja a palacsinta ízét és állagát.
A tészta sütése: Óvatosan öntsük a serpenyőbe, ne kerüljön bele egyszerre túl sok. Éppen annyi tésztának kell lennie, hogy befedje a forma felületét. Minél vékonyabb a palacsinta, annál finomabb.
Tárolás:
A bekevert palacsintatészta akár 4 napig is eláll a hűtőszekrényben. Fedjük le folpackkal, és használat előtt alaposan keverjük össze, hogy eltávolítsuk a keletkezett csomókat. A tészta idővel besűrűsödhet. Ha túl sűrűnek tűnik, adjunk hozzá egy kis vizet, hogy kicsit hígítsuk.
Tippek:
- Mindig forró legyen a serpenyő, mielőtt beleöntjük a tésztát. A vajnak sercegnie kell, hogy ne ragadjon le a palacsinta.
- Csökkentsük a hőt közepesre a serpenyő alatt, amikor a tölteléket a tetejére halmozzuk – a tojásfehérje megszilárdulása eltarthat néhány percig, és ilyenkor vigyázni kell, nehogy megégjen az alja.
- Tálalás előtt meg kell győződni, hogy a palacsinta már ropogósra sült. Ha még nincs teljesen kész miután a tojásfehérje megszilárdult, növelni kell a hőt, amíg a szélei ropogósak és enyhén megbarnulnak.
Tálalási javaslatok
A tápláló és ízletes töltelékekkel teli palacsinták önálló ételként is fogyaszthatók. Íme néhány javaslat, ha valami extrára vágynál:
Egyszerű salátakeverék koktélparadicsomból és vinaigrette öntetből, amely frissítő kontrasztot a tészta mellé. De jó párosítás a rukkola, parmezán és paradicsom saláta balzsamecetes öntettel.
Bretagne-ban gyakori, hogy a hajdinapalacsinta mellé hagyományos breton almabort isznak.
Fotók: Pál Amanda
