Kínában járva az egyik kedvencem volt az oldalas. Itthon nem nagyon szeretem, lusta ember vagyok, nem szeretek küzdeni a csontokkal. De a kínai oldalas szinte magától esik le a csontról, kívül ropogós, belül omlós, és valami földöntúli gyönyörű vörös színe van. Gondoltam megcsinálom itthon is, sikerült, azóta is nagy kedvenc. Autentikus kínai ízélményt nyújt – olyat, amit az európai ízlésre kalibrált átlagos kínai kifőzdében nem nagyon kapunk. A titok egy része az ötfűszer és a hoisin szósz. Ötfűszert még itthon is tudunk fabrikálni, de persze egyszerűbb, ha megvesszük egyszerre, dobozban, az édeskés sűrű hoisin szósz viszont kínai kuriózum. Szóval nem ússzuk meg, hogy elmenjünk a hozzávalókért a sarki kínaiba érte, de megéri. A végén azt is eláruljuk, honnan az a csodás vörös szín.
Kínai vörös oldalas
Előkészítés: 15 p (+ minimum 12 óra pácolás)
Elkészítés: 1 óra 40 perc
Hozzávalók (4 főre)
- 1 kg sertés oldalas
- 1 dl szójaszósz
- 1 dl hoisin szósz
- 1 dl főzőbor (Ha van kínai főzőborunk, az kiváló, de bármilyen rossz minőségű fehér bor megteszi.)
- 2 ek méz
- ötfűszer
- só
Elkészítés
1. Az oldalast bordánként szétdaraboljuk. (Ha így meg tudjuk venni, annál jobb.) A darabokat alaposan megsózzuk, és minden oldalról megszórjuk ötfűszer keverékkel, majd az ujjunkkal eldolgozzuk. Az húsokat egy edénybe tesszük.
2. Összekeverjük a páclé alkotóelemeit, majd úgy felöntük vele a húst, hogy ellepje. Alufóliával lefedjük, és hagyjuk legalább 12 órát pihenni.
3. A húsokat alufóliával lefedve előmelegített sütőbe tesszük 200 fokra, 1 óra 20 percre.
4. Levesszük az alufóliát, ráöntjük a húsra a maradék páclevet, és további 20 percig sütjük 220 fokon. A végén megkapjuk a kívül ropogós, belül puha csodás ízű oldalasunkat.
Köretnek a legjobb, ha a hús zsírjából veszünk ki valamennyit, és azon sütünk gyorsan zöldségeket.
Ja, és hogy mitől lesz földöntúli vörös színe ennek Kínában, amikor itthon csak amolyan sötétbarnára sül? Nos a titok a vörös ételfesték. Tudom, valami ennél szofisztikáltabbat vártak, de nem, végül is Kínában jártunk, ahol mindenre van ipari megoldás.
