November 11. Szent Márton napja. Korábban már foglalkoztunk az e naphoz köthető népszokásokkal és főztünk is. Ha már megettük a ludaskását, kell egy finom desszert is hozzá. Nincs is jobb egy csupa csokis lúdláb szeletnél.
Hozzávalók:
Piskóta (Alap):
- 4 db tojás
- 4 evőkanál kristálycukor
- 3 evőkanál finomliszt
- 1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
- Csipet só
Krém:
- 250 g vaj (szobahőmérsékletű)
- 200 g porcukor
- 200 g étcsokoládé (legalább 60%-os)
- 1 üveg magozott meggybefőtt (alaposan lecsepegtetve)
- 2-3 evőkanál rum (vagy rumaroma ízlés szerint)
Csokoládémáz:
- 100 g étcsokoládé
- 1 evőkanál étolaj (vagy 20 g vaj)
Elkészítés
Először megsütjük az alap piskótát. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra (alsó-felső sütés). A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét egy csipet sóval és a cukor felével kemény habbá verjük. A sárgáját a maradék cukorral fehéredésig keverjük, majd óvatosan a fehérjehabba forgatjuk. Beleszitáljuk a liszttel elkevert kakaóport, és spatulával úgy forgatjuk össze hogy a hab ne törjön meg. A masszát egy sütőpapírral bélelt tepsibe (kb. 20×30 cm) simítjuk, és 12-15 percig (tűpróbáig) sütjük. A betöltésig kihűtjük.
A krém összeállításához az étcsokoládét vízgőz felett (vagy mikrohullámú sütőben, nagyon alacsony fokozaton, sűrűn megkeverve) megolvasztjuk, majd hagyd langyosra hűtjük. A puha vajat a porcukorral habosra keverjük, majd folyamatos keverés mellett hozzácsurgatjuk a kihűlt, de még folyékony csokoládét és a rumot.
A kihűlt piskótáról húzzuk le a sütőpapírt. A lecsöpögtetett meggyet egyenletesen oszlassuk el a tésztán, enyhén nyomkodjuk bele a piskótába (néhány szemet félretehetünk a díszítéshez). A sűrű csokoládés krémet kenjük a meggyes piskótára, simítsuk el a tetejét, és tegyük a hűtőbe legalább 1-2 órára, hogy a krém megdermedjen.
A bevonathoz szánt étcsokoládét vízgőz felett olvasszuk fel, és keverjük hozzá az olajat, hogy a máz szép fényes és könnyebben vágható legyen. Öntsük a hideg, megdermedt krém tetejére, és egyenletesen simítsuk el.
A hűtőbe tesszük, amíg a csokoládémáz teljesen megköt. Szeletelés előtt a kést érdemes forró vízbe mártani, majd szárazra törölve felvágni a süteményt Hagyományosan háromszög alakúra szokás vágni, de téglalapként is tökéletes. Minden vágás után töröljük le és melegítsük újra a kést, hogy a máz ne törjön be.
Borító: Fortepan / Bauer Sándor Erzsébet (Lenin) körút 36., Pálma cukrászda. 1960
