Vidéki őszi estéken a boros pincék látogatásakor jól esett néhány falat. Ezeket a rég elfeledett ételeket most is érdemes kipróbálni a hűvössé vált időben, egy-egy pohár bor mellé tökéletes választás.
Kukoricagánica
Hozzávalók:
- fél kg kukoricaliszt
- 1 liter tej
- fél liter forró víz
- tojásnyi zsír
- só
Elkészítés:
A kukoricalisztet ép zománcos lábasba tesszük. Folyton kevergetve pirítsuk meg. amikor már sötétsárga színű, engedjük föl enyhén sózott forró vízzel és kanállal aprítsuk el. Forró zsírral addig keverjük, amíg apró nem lesz. Forralt tejjel öntsük föl, mindig annyit, amennyit azonnal elfogyasztunk.
Füstölt túró
Hozzávalók:
- 1 kg túró
- 1 evőkanál pirospaprika
- 1 kávéskanál köménymag
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 1 bögre tejföl
- 2 dl bor
- só ízlés szerint
Elkészítés:
A túrót mély tálban összetörjük, a paprikát, apróra vágott fokhagymát, köménymagot,, tejfölt, sót és bort a túróhoz adjuk. Fakanállal alaposan kikeverjük. Tiszta száraz cserépedénybe öntjük, erősen nyomkodjuk le és fedjük le tiszta konyharuhával.
Nyáron a lekötés előtt tegyünk rá egy tormalevelet. Hűvös helyen tároljuk egy hétig. Ez alatt az idő alatt érik meg, utána már ehető.
Régen a favágók fogyasztották, parázsban sült krumplival, kenyér nélkül. Íze hasonlít a juhtúróéra – kiváló borkorcsolya.
Fotó: Fortepan / Fortepan/Album002, 1950.
